今儿下午在家闲的蛋疼，一同事约我一起去拜访一位老调酒师。驱车40分钟，到达目的地。离调酒师家还有一段距离时就闻到了浓浓的酒糟味。进院后只见一年约70岁的老人正在房子的前檐下喝茶，见到我们来后，老人起身迎接。寒暄两句，便带我们到出酒池前。赶上我们运气好，到的时候正在出酒，老人取来一个瓢接了少许给我们品尝，只觉得这个酒入口后异常的绵柔，大有国酒茅台的感觉。细品其味，略感甘甜，让我感觉诧异的是刚出来的酒居然是热的。酒以入喉便体会了此酒的威力，从喉咙到胃肠，但凡酒过之处犹如被火灼烧一般。再品一口，灼热感略微减轻，但不自觉的额头上就渗出了细细的汗滴。老人看到我们的窘态，微微一笑请我们到堂屋稍歇。刚坐下，老人让他的儿子从地下室中拿出一坛密封好的酒，启坛之后满屋生香。此时又见老人拿出一竹舀和三只黑瓷碗来满满的筛了三碗酒，再品，这酒与刚品的热酒口感似乎不太一样了，明显的能感觉到这酒中有一股奇特的果香味，且坛中的酒似乎又比热酒柔和了许多，待一碗喝完，感到唇齿留香，回味略甜，喉咙中似乎有一股东西总也下不去一样，酒入肠胃也没有那灼热的感觉了，忙再筛一碗，再品，依旧是绵软如浆，令人久久回味。按说我也是天天喝酒的人，什么茅台、五粮液咱也都喝过，但似这样的美酒确实少有。本想再筛一碗，老人忙制止了，问其原因，老人憨厚的一笑说，这个酒度数太高，再喝一碗的话怕我们就要醉了。
经老人这么一说，确实也觉得有了三分醉意。
老人让其子撤下酒坛，沏上一壶毛尖，略解酒意。当时耐不住心中的好奇就向老人讨教这酒为何如此甘美。不待老人答话同事就抢先说来。原来这位老人是原某国营酒厂的厂长，后来酒厂破产倒闭，老人赋闲在家闲来无事就开始自己琢磨着酿酒，他所酿的酒完全是遵循古法酿造的“固体酒”。从开始发酵到最后出酒，酒水绝不能沾染铜、铁、钢、胶等现代化工产品。翻糟也是他的儿子光脚站在上面用木锨去翻，因不能用金属接触酒，所以就不能冷却，酒出来之后就是热的，待到它自然冷却后装坛密封置于地下，窖藏一年之后才能取出分与亲朋好友品尝。老人自开始酿酒至今，从不外卖一坛，只是逢年过节时采取出百十斤分给亲友。今天我们赶的算是巧的，正赶上这今年的新酒出酒，这酒便是要等冷却之后用于窖藏的。我又问老人为何新出的酒比陈酒还烈，老人答道，新酒分酒头酒尾，酒头度数高，酒尾度数低，我们今天品尝的热酒就是酒头，这酒头的度数可高达六、七十度。而酒尾的度数则低了很多，一般都是将酒头和酒尾互相勾兑便产生了固定度数的白酒。再问老人为何酒中会有果香之味？老人说到那是因为在酒的发酵过程中他用了苹果、甘蔗、橘子等水果通过熏蒸给酒提味，但是这些东西是绝对不能加入酒中的，其原理就好像全聚德的果木烤鸭一般。又问老人为何酒中会有甜味时，老人说道，这是因为在酿造的过程中他加入了一味秘方。再欲细问，同事提醒道再问不美，当时也不再问了。
说话间已过了三、四小时，见天色已晚便起身告辞，临走时老人取3年窖藏美酒一坛相赠，隔坛便闻到了浓郁的酒香。当时想给老人些钱，老人推辞不要，且言道，要是留钱的话，便把酒也留下，我这爱酒之人实在舍不得美酒，便不再提钱的事情了，于是驱车回平。
经老人这么一说，确实也觉得有了三分醉意。
老人让其子撤下酒坛，沏上一壶毛尖，略解酒意。当时耐不住心中的好奇就向老人讨教这酒为何如此甘美。不待老人答话同事就抢先说来。原来这位老人是原某国营酒厂的厂长，后来酒厂破产倒闭，老人赋闲在家闲来无事就开始自己琢磨着酿酒，他所酿的酒完全是遵循古法酿造的“固体酒”。从开始发酵到最后出酒，酒水绝不能沾染铜、铁、钢、胶等现代化工产品。翻糟也是他的儿子光脚站在上面用木锨去翻，因不能用金属接触酒，所以就不能冷却，酒出来之后就是热的，待到它自然冷却后装坛密封置于地下，窖藏一年之后才能取出分与亲朋好友品尝。老人自开始酿酒至今，从不外卖一坛，只是逢年过节时采取出百十斤分给亲友。今天我们赶的算是巧的，正赶上这今年的新酒出酒，这酒便是要等冷却之后用于窖藏的。我又问老人为何新出的酒比陈酒还烈，老人答道，新酒分酒头酒尾，酒头度数高，酒尾度数低，我们今天品尝的热酒就是酒头，这酒头的度数可高达六、七十度。而酒尾的度数则低了很多，一般都是将酒头和酒尾互相勾兑便产生了固定度数的白酒。再问老人为何酒中会有果香之味？老人说到那是因为在酒的发酵过程中他用了苹果、甘蔗、橘子等水果通过熏蒸给酒提味，但是这些东西是绝对不能加入酒中的，其原理就好像全聚德的果木烤鸭一般。又问老人为何酒中会有甜味时，老人说道，这是因为在酿造的过程中他加入了一味秘方。再欲细问，同事提醒道再问不美，当时也不再问了。
说话间已过了三、四小时，见天色已晚便起身告辞，临走时老人取3年窖藏美酒一坛相赠，隔坛便闻到了浓郁的酒香。当时想给老人些钱，老人推辞不要，且言道，要是留钱的话，便把酒也留下，我这爱酒之人实在舍不得美酒，便不再提钱的事情了，于是驱车回平。
