#醋溜土豆丝 
做法: 
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 
3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 
变黑. 
4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 
段, 鸡精, 拌匀了出锅. 

要点: 
1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放

#五香鸡翅 
原料：鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g 
佐料：五香料(亚洲店有的）200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g（白糖也凑合） 
做法： 
1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下。 
2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗 

粒），加水煮开，去掉泡沫。 
3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅，把鸡翅煮熟入味即可。 
剩下的汤放入冰箱，可反复使用约十次，中间可加点盐、冰糖和酱油。非常的实惠！！！

#红烧肉 
主料　猪五花肉2.5公斤 
调料　熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。 
作法 
(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。 
(2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中 

，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即 

可。 
特点　色红润，味甜咸，食而不腻 

#家常鸡块 
主料 鸡一只，胡萝卜250克。 
调料 植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克（大一点的亚洲店有的），油5克，盐10克，姜5克 

，味精5克，汤1，500克（老规矩，用水）。 
作法 
(1) 鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成三角形，也用油炸一下捞出（如果不想 

用油炸，可以只煎一下）。葱、姜均切成片。 
(2) 先净豆瓣酱用少许油炒酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用 

文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。 
特点 鲜香味浓，为便菜之一。

#蘑菇肉片 
原料 去皮精肉200g，蘑菇200g 
佐料 油75g、盐3g、料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。 
做法 
1. 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。 
2. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。 
3. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

5 凉拌海带 
　　 
　　材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。 
　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量 
　　 
　　制作方法： 
　　1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。 
　　2。绿豆芽开水焯一下。 
　　3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。开始

1 西红柿炒鸡蛋 
　　 
　　说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 
　　材料：西红柿，鸡蛋 
　　配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒 
　　鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 
　　 
　　制作方法： 
　　1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 
　　2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

2 一二三四五排骨 
　　 
　　现在买排骨，可以让生鲜超市的工作人员将它切段，这样自己就好处理了。 
　　材料：排骨 
　　调料：葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐 
　　 
　　制作方法： 
　　1。将排骨洗净，用开水焯一下捞出来，把葱切段，姜切成条。 
　　2。炒锅放在火上，加水，烧开，将排骨放进锅里，将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里，用大火煮开，然后，换成小火炖，等到排骨松软，锅里的水很少，变成成很稠的汁，把葱姜捞出来，装盘。简单吧！ 
　　 
　　不过瘾，拿咱再来个排骨的，这次咱们来一个： 
　　 
　　3 葱烧排骨 
　　 
　　材料：当然还是排骨，不过还要准备洋葱，香菜也就是芫荽啦，对了还要有番茄酱。 
　　调料：姜片、料酒、白糖、植物油、老抽（就是酱油）、精盐，过年的时候，一般的家里都会煮鸡，有鸡汤，准备一些将就着当高汤用，实在没有，开水也行。 
　　 
　　制作方法： 
　　1。排骨切成段，MM最好再买的时候就让人给切好，否则，不好办，还有危险，记住，一定要洗净放入热油锅中炒，同时放姜片、老抽、盐、鸡汤（我同学喜欢不用汤，而是放一罐可口可乐，我吃过，感觉还不错，别有风味）和调料焖（注意把锅盖盖上）到酥烂，出锅。 
　　2。其实这个时候就可以吃了，不过为了更好吃，咱就多来一步，下锅把切好的洋葱炒一下，别忘了放些油，倒入酥烂的排骨，放入番茄酱，开小火，直到锅里的汁变稠，淋上香油，出锅，撒上香菜，开始吃！

凉拌鸡丝 
　　 
　　材料：煮好的鸡肉，黄瓜一根，也可以换成其他的可以直接吃的瓜类，也可以换成粉皮，做鸡丝粉皮 
　　调料：盐、香油、白糖、鸡精 
　　 
　　制作方法： 
　　1 鸡肉切丝，黄瓜切丝，放入盘子里，加入调料，搅拌均匀。喜欢吃酸的，可以放些醋。 
　　感觉这些还不应该很容易，既然是教你做饭，我还是老实点，教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好，毕竟，我不能永远的照顾你，你应该学会自己照顾自己。

炒肉丝 
　　 
　　材料：猪肉，时鲜菜蔬 
　　调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油 
　　 
　　制作方法： 
　　1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。 
　　2。锅里的油热 
　　的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。 
　　知道京酱肉丝吧，这个做法也比较简单

11 京酱肉丝 
　　 
　　材料：肉丝，葱白，就是大葱的根部，白白的 
　　调料：甜面酱，这东西平时用的不多，推荐买那种一小包装的一次性的，够用一次就好。料酒、盐、鸡精、姜、蒜、白糖，鸡蛋一个 
　　 
　　制作方法： 
　　1。肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。 
　　2。葱白顺着纹理，切丝，注意不要切者手。姜用刀拍松，用一个葱片，还有姜加点清水，做成葱姜水。 
　　3。锅上火，加油，烧热，放入肉丝，推开，八成熟的时候，捞出控油。锅底留点油，把甜面酱把进去，略炒，放入葱姜水，白糖翻炒，等到白糖化开，甜面酱变粘的时候，把肉丝放进去，赶紧用炒勺翻炒，直到甜面酱均匀的裹在肉丝上，出锅，装到放着葱白丝的盘子里面。 
　　这个时候，先把锅洗净再吃，否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的

肉片烧茄子 
　　主料：茄子400克，猪肉75克。 
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 
　　制作： 
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 
　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

19.肉烧海带 
菜谱名称 肉烧海带 所属菜系 浙江菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 香甜可口,营养丰富 基本材料 带皮五花肉500克，水发海带200克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段、姜块若干，大料3-4粒。1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。 
 2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。 

注意:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。

火腿炒冬笋 
主料：笋子200克，海米20克，火腿20克 
辅料：生姜5克，丝瓜30克 
调料/腌料：花生油10克，盐5克，味精2克，鸡精粉少许，湿生粉适量，熟鸡油2克 
制作过程 
(1) 笋子切片，火腿切片，丝瓜切片，生姜去皮切片，海米洗净，用水泡透。 
(2) 锅内加水，待水开时，投入笋片，加少许盐，用中火煮去其中青味，倒出冲透待用。(3) 另烧锅下油，放入姜片，海米爆香锅，下丝瓜片、火腿片炒片刻，放入笋片，调入盐、味精、鸡精粉、用大火炒透入味，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。 
备注说明 
操作要点: 因玉笋青味重，煮的时间要久点。

山药排骨煲 
看我们PClady爱厨房栏目的网友，不知道有多少是要自己动手做的，有一阵总是有人给我写信，说最好介绍点懒人菜，简单好做的是上品，其实简单的才是看手艺的，例如蛋炒饭，又例如炒青菜。闲话少说，情淡若水今天又要介绍一个靓汤——山药排骨煲，说起山药都知道是健脾、补肺的，不过山药还有美容的功能，常食不但能使皮肤白皙，更重要的是山药里有足够的纤维，对于减肥的MM来说是一种天然的纤体美食。 
　　原料：小排500g，山药300g，枸杞适量 
　　配料：生姜片，料酒 
　　做法： 
　　1.小排洗净，放清水，大火烧开后，倒掉血水，把排骨洗净 
　　2.再放入一锅清水，放几片姜和料酒，大火烧开转小火煲两小时左右 
　　3.山药洗净，切成滚刀块，待小排差不多酥掉后放入，再放些枸杞 
　　4.小火煲半小时左右，可以用筷子试，山药酥掉即可