半肥瘦的猪肉馅1-2汤匙，香菇两朵泡发后切丁，葱姜蒜末共1汤匙，葱花少许。 起油锅，倒两杯油，中火加热；日本豆腐3根，剪去外壳后切小圆段，轻轻地拍少许干淀粉，鸡蛋一个打散，豆腐逐块放进蛋液里挂糊，然后下油锅炸至表面金黄色，捞出，沥油。 锅内的油倒出，留2汤匙左右，继续烧热，下香菇稍煸干，加入葱姜蒜末，煸出香味后，加入肉馅，煸散，加一些生抽、糖，再加几滴老抽上色，适量的水（不用太多，可将泡香菇的水留起沉淀后使用）煮开，下炸好的豆腐，焖一焖，收汁起锅，撒葱花。

蒜蓉木耳
　　
　　材料：木耳
　　调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
　　
　　制作方法：
　　1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。
　　2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
　　3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。
　　
　　2 双椒皮蛋
　　
　　材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒
　　调料：蒜末，酱油，香油
　　
　　制作方法：
　　1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）
　　2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。
　　3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。
　　
　　3 三丝拌金针
　　
　　材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）
　　调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
　　
　　制作方法：
　　1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
　　2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
　　3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。
　　
　　4 香椿拌豆腐
　　
　　说明：在现在的季节里面，北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。
　　材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆
　　调料：鸡精、盐、白糖、香油
　　
　　制作方法：
　　1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。
　　2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。 
 

　　5 凉拌海带
　　
　　材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。
　　调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
　　
　　制作方法：
　　1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。
　　2。绿豆芽开水焯一下。
　　3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。开始 

 

热菜部分
　　
　　1 西红柿炒鸡蛋
　　
　　说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
　　材料：西红柿，鸡蛋
　　配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒 
　　鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
　　
　　制作方法：
　　1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
　　2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。


　　
　　2 一二三四五排骨
　　
　　现在买排骨，可以让生鲜超市的工作人员将它切段，这样自己就好处理了。
　　材料：排骨
　　调料：葱、姜、料酒、白糖、醋、酱油、精盐
　　
　　制作方法：
　　1。将排骨洗净，用开水焯一下捞出来，把葱切段，姜切成条。
　　2。炒锅放在火上，加水，烧开，将排骨放进锅里，将料酒、葱姜、白糖、醋、酱油、精盐放入锅里，用大火煮开，然后，换成小火炖，等到排骨松软，锅里的水很少，变成成很稠的汁，把葱姜捞出来，装盘。简单吧！
　　
　　不过瘾，拿咱再来个排骨的，这次咱们来一个：
　　
　　3 葱烧排骨
　　
　　材料：当然还是排骨，不过还要准备洋葱，香菜也就是芫荽啦，对了还要有番茄酱。
　　调料：姜片、料酒、白糖、植物油、老抽（就是酱油）、精盐，过年的时候，一般的家里都会煮鸡，有鸡汤，准备一些将就着当高汤用，实在没有，开水也行。
　　
　　制作方法：
　　1。排骨切成段，MM最好再买的时候就让人给切好，否则，不好办，还有危险，记住，一定要洗净放入热油锅中炒，同时放姜片、老抽、盐、鸡汤（我同学喜欢不用汤，而是放一罐可口可乐，我吃过，感觉还不错，别有风味）和调料焖（注意把锅盖盖上）到酥烂，出锅。
　　2。其实这个时候就可以吃了，不过为了更好吃，咱就多来一步，下锅把切好的洋葱炒一下，别忘了放些油，倒入酥烂的排骨，放入番茄酱，开小火，直到锅里的汁变稠，淋上香油，出锅，撒上香菜，开始吃！
　　
　　4 葱爆羊肉
　　
　　材料：羊肉，葱
　　调料：植物油，料酒，米醋，酱油，姜切粒，蒜切粒
　　
　　制作方法：
　　1。羊肉切成薄片，（如果没有经验，可以用那种准备做涮羊肉的那种已经切好的羊肉卷，不用解冻，至少我从不解冻，不放心的话，就解冻，无所谓。）葱呢，最好斜着切，切成柳叶形。
　　2。放油，油一定要烧热（如何识别油温，我在最后说），放入羊肉，不能让羊肉粘结在一起，用炒勺把他们推散。等到肉片变成粉红色的时候，加入葱，姜米，等到羊肉中的水分都出来，直到这个时候杨绕变成什么样子了吗？
　　等做的时候就明白了，放酱油蒜米，加点香油（不想加也行，出锅后加也行，看心情），出锅。
　　我跟你说，羊肉很容易熟，做这道菜需要的时间很短，从放油到出锅，只有几分钟时间，注意力必须高度集中，注意肉的变化，动作一定要快，否则，肉就老了，不好吃。
　　这个菜要多做几次菜做得好。 
　　
　　5 胡萝卜炖羊排
　　
　　材料：羊肋条肉给你个比例参考一下，一斤半，750克，胡萝卜，必须用胡萝卜，去腥，半斤，250克，葱段，15克，姜片10克，大料2个，不知道是哪个，问问老妈吧，给你说不清楚，料酒25克，鸡精，精盐适量，顺便来吧香菜。
　　
　　制作方法：
　　1。将羊肋条肉洗净，切成寸段，就是4厘米左右，这 
　　些其实再买的时候都可以让工作人员切好的，放入开水里面氽一下（就是水开了的时候，把东西放进去，再等他滚的时候，捞出来）；胡萝卜洗净，切片，不要太薄，大概一厘米厚，香菜洗净切段。
　　2。准备口大点的锅，放进清水（水要放够，中途不要再加水，否则不好吃），放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒，等到锅开，改小火小火炖25分钟，这个时候的羊肉应该已经熟了，看好表，这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖，直到羊肋条肉脱骨（不放心就拿根筷子试试），加进鸡精，出锅盛到汤盆里面，加香菜。尝尝吧！
　　咱们再整只鸡吃，首先给你来个不常见的吃法，不过好吃，好做
　　
　　6 鸡片炒梨片
　　
　　材料：鸭梨，对没错，鸭梨，还有鸡脯肉，这东西都有单独卖的，好解决。
　　调料：葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋
　　
　　制作方法：
　　1。鸭梨洗净，去皮，去掉核，切成片，葱洗净切成段
　　2。鸡脯肉切片，放到开水中焯一下，捞出来。


　　3。炒锅放油，油七八成热了以后，放入葱，鸡脯肉，梨片，翻炒几下，放入调料，就可以出锅了。
　　这道菜只要鸡肉熟了就好，不要管鸭梨成什么样子，尝一下感觉可以吃，就一切OK。
　　
　　7 啤酒鸡
　　
　　材料：鸡翅膀
　　调料：植物油，啤酒，酱油，白糖
　　
　　制作方法：
　　1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下，等颜色变白就可以捞出来了，把水沥干。
　　2。把锅倒油烧热，把鸡翅膀倒入锅里面，翻炒几次，加入数量相等的酱油和啤酒（大概159克左右，根据我的经验，啤酒多放点是无所谓，酱油不能多放）还有少许的白糖。然后把锅盖一盖，焖20分钟，打开锅盖，这个时候，锅里的汁液应该很黏稠，这个时候就可以装盘了。
　　如果家里面有煮好的鸡，又不想老吃煮的鸡，也可以做成凉拌鸡丝吃的。
　　
　　8 凉拌鸡丝
　　
　　材料：煮好的鸡肉，黄瓜一根，也可以换成其他的可以直接吃的瓜类，也可以换成粉皮，做鸡丝粉皮
　　调料：盐、香油、白糖、鸡精
　　
　　制作方法：
　　1 鸡肉切丝，黄瓜切丝，放入盘子里，加入调料，搅拌均匀。喜欢吃酸的，可以放些醋。
　　感觉这些还不应该很容易，既然是教你做饭，我还是老实点，教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好，毕竟，我不能永远的照顾你，你应该学会自己照顾自己。
　　
　　9 家常豆腐
　　
　　材料：豆腐，时鲜菜蔬，不推荐菠菜，虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐，但是，菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西，具体名字忘了，对消化系统不好。
　　调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油
　　
　　制作方法：
　　1。豆腐切片，要整齐，平放在盘子里面，菜蔬洗净切好。
　　2。放油，烧热，豆腐下锅，煎，要注意，多翻，等到两面变黄的时候，放切好的葱姜蒜，再下配好的蔬菜，放酱油，盐和汤（没有汤就放热水），鸡精，等到汁要干的时候，就可以出锅了。 
　　
　　10 炒肉丝
　　
　　材料：猪肉，时鲜菜蔬
　　调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油
　　
　　制作方法：
　　1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
　　2。锅里的油热 
　　的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
　　知道京酱肉丝吧，这个做法也比较简单
　　
　　11 京酱肉丝
　　
　　材料：肉丝，葱白，就是大葱的根部，白白的
　　调料：甜面酱，这东西平时用的不多，推荐买那种一小包装的一次性的，够用一次就好。料酒、盐、鸡精、姜、蒜、白糖，鸡蛋一个
　　
　　制作方法：
　　1。肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。
　　2。葱白顺着纹理，切丝，注意不要切者手。姜用刀拍松，用一个葱片，还有姜加点清水，做成葱姜水。
　　3。锅上火，加油，烧热，放入肉丝，推开，八成熟的时候，捞出控油。锅底留点油，把甜面酱把进去，略炒，放入葱姜水，白糖翻炒，等到白糖化开，甜面酱变粘的时候，把肉丝放进去，赶紧用炒勺翻炒，直到甜面酱均匀的裹在肉丝上，出锅，装到放着葱白丝的盘子里面。
　　这个时候，先把锅洗净再吃，否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的
　　
　　12 清蒸鱼
　　
　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；


先在碗里加一点点水(也可以介绍抹一点油，但用这种方法效果一样样的)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般是4下)，然后放到微波炉里加热1分15秒(我的微波炉是转到微波那一项)，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。关键是这个方法没有一般煎荷包蛋那样费时，且对皮肤有好处，不容易长痘痘。

　　关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
　　
　　七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
　　
　　八、锅塌茄盒
　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
　　
　　九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
　　
　　十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条


　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　　关键：掌握炸茄条的油温。
　　
　　十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
　　
　　十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
　　十四、番茄茄饼
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
　　
　　十五、烧熘茄盒
　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长

石锅拌饭做法
石锅拌饭做起来很简单，你需要的原料是：米饭，黄豆芽，胡萝卜，西葫芦（也就是我们说的小南瓜，长的那种，你吃过应该知道的是什么的）生菜，，黄瓜，鸡蛋，黑芝麻，蕨菜（其实没有也没关系，要买的话可以去麦德龙买那种干货），还有就是最重要的酱了，你不用去韩国食品店买，又贵，其实说白了韩国料理就是东北菜，你可以去金润发，有一种酱很不错的，叫富记拌酱，买拌酱就好了，才4块多一瓶，味道不错的。如果有辣酱就更好了，我在无锡买到的，南通还没有。 

1. 先把胡萝卜，西葫芦切丝，然后把黄豆芽，胡萝卜丝，西葫芦丝放到油里稍微炒一下，放少许盐，味精，盛出来备用。 

2. 黄瓜，生菜切丝备用。 

3. 煎一个只煎一面的鸡蛋，要有点耐心哦。炒点黑芝麻备用。 

4. 在石锅内倒稍许麻油，盛上适量的饭，在饭上放适量的酱，辣酱（可有可无），再把刚刚炒好的黄豆芽那些放上去，在火上加热，当你听到滋滋的声音，并且闻到香味的时候把锅拿下来，在铺上生菜，黄瓜，最上面放上煎好的鸡蛋，最后在撒上炒好的黑芝麻，很漂亮哦，这样香喷喷的石锅拌饭就做好了，绝对和外面一个味道。因为韩国料理其实很粗，其实拌什么菜都可以的啦，但是我这是根据我吃过的做的，很简单的

可乐鸡翅的作法 
　　
　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 
　　
　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 
　　
　　3.葱切(寸)段备用; 
　　
　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 
　　
　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 
　　
　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 
　　
　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 
　　
　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
　　
　　红烧鸡翅 
　　
　　1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 
　　
　　2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 
　　
　　3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
　　
　　4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 
　　
　　5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 
　　
　　 
 

　　
　　三杯鸡 
　　
　　主料：鸡翅 
　　
　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 
　　
　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 
　　
　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
　　
　　香菇蒸鸡翅 　
　　
　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
　　
　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 
　　
　　这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 
　　
　　腐乳鸡翅 
　　
　　吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
　　
　　用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 
　　
　　做法：
　　
　　１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 
　　
　　２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 
　　
　　３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 
　　
　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 
　　
　　番茄酱鸡翅 
　　
　　原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 
　　
　　做法简单： 
　　
　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
　　
　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
　　
　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

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鱼香肉丝做法



鱼香肉丝做法
鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。
　　
　　配料：
　　猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。 （至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3:2:2。醋、白糖的比例为5：6共22克。）
　　
　　 准备阶段：
　　 1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。 
　　 2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生）
　　 
　　下锅：
　　3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳死一同炒散，及时捞出待用；
　　4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。
　　5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。
　　6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中）
　　5、装盘。
　　
　　 特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。 
　　 
　　 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味 

还有什么？尽管问吧！ 

鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱，花椒粉，胡椒粉，红辣油，香醋，黄酒，味精，猪油等调味品调制而成。成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。其中最具代表性的就要属鱼香肉丝了。
　　
　　配料：
　　猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。 （至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3:2:2。醋、白糖的比例为5：6共22克。）
　　
　　 准备阶段：
　　 1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。 
　　 2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生）
　　 
　　下锅：
　　3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳死一同炒散，及时捞出待用；
　　4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。
　　5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。
　　6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中）
　　5、装盘。
　　
　　 特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。 
　　 
　　 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味

梅菜扣肉 
原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 

做法: 

①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; 

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里. 


辣子鸡丁 
材 料: 

*鸡脯肉1块 *荸荠6两 

*毛豆(或青豆)3大匙 

*姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙 

调味料: 

*酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许 

腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙 

作 法 : 

1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟. 

2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟. 

3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出. 

4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出. 

5. 烹调指南: 

6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐. 

荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口. 
 
客家封鸡 
鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙. 

做法: 

先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌. 

评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首客家封鸡 
鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙.

18.咸菜肉丝毛豆
菜谱名称 咸菜肉丝毛豆 所属菜系 浙江菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 滋味鲜美 基本材料 毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精盐各适量。 1.将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。 2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。 3.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。

19.肉烧海带
菜谱名称 肉烧海带 所属菜系 浙江菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 香甜可口,营养丰富 基本材料 带皮五花肉500克，水发海带200克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段、姜块若干，大料3-4粒。1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
 2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。

注意:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。

20.萝卜泡菜(开胃菜) 
主料：长白萝卜、胡萝卜；价格2.00元； 
调料：醋精、糖、盐、干红辣椒； 
做法： 
 1.将萝卜刮去外皮，洗净后用开水烫一下，沥干水分，切成园薄片； 
 2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿)，加入盐、糖，调制成适口即可，放入有盖的容器中； 
 3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中，盖上盖放冷藏室，二天后即可食用，这样可以存放一个星期。 
特点： 爽口开胃，是很好的开胃菜。

22.田园小炒
主料：西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜，价格在2.70元； 
调料：精制油、盐； 
做法： 
 1.西芹切成4公分段，其他切成片；
 2.热锅下油，即倒入所有主料，加盐，一调羹水，加盖，大火二分钟，起锅装盘。 
特点： 菜色清爽，上口，一改蔬菜的单调。

23.丝瓜炒毛豆
主料： 丝瓜、毛豆 
调料： 精制油、盐、糖 
厨具： 平底不沾锅 
做法： 
 1.丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟，放盐量为一菜的量。
 2.锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水，盖盖，大火, 3分钟即可起锅装盘。 

24.火腿炒冬笋
主料：笋子200克，海米20克，火腿20克
辅料：生姜5克，丝瓜30克
调料/腌料：花生油10克，盐5克，味精2克，鸡精粉少许，湿生粉适量，熟鸡油2克
制作过程
(1) 笋子切片，火腿切片，丝瓜切片，生姜去皮切片，海米洗净，用水泡透。
(2) 锅内加水，待水开时，投入笋片，加少许盐，用中火煮去其中青味，倒出冲透待用。(3) 另烧锅下油，放入姜片，海米爆香锅，下丝瓜片、火腿片炒片刻，放入笋片，调入盐、味精、鸡精粉、用大火炒透入味，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
备注说明
操作要点: 因玉笋青味重，煮的时间要久点。

25.炝炒三色丁
主料：油炸花生米20克，莴笋50克，白萝卜50克
辅料：生姜10克，红椒1只
调料/腌料：花生油20克，盐5克，味精5克，白糖2克，湿生粉适量
制作过程
(1) 油炸花生米去皮，莴笋去皮切丁，红椒切丁，白萝卜去皮切丁，生姜去皮切小片。
(2) 锅内加水烧开，放入莴笋丁、白萝卜丁，用中火煮至快熟，泡入冷水待用。
(3) 另烧锅下油，油热时放入姜片、红椒丁、莴笋丁、白萝卜丁翻炒几下，调入盐、味精、白糖，炒至入味，用湿生粉勾芡，加入花生米炒匀即成。
备注说明
操作要点: 莴笋、白萝卜首先要煮透，在煮时水内最好加少许盐。 

26.腊肉烩香芋
主料：腊肉100克、香芋200克
辅料：红萝卜20克、生姜10克、水瓜50克


调料/腌料：花生油10克、盐5克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、麻油1克
制作过程
(1) 腊肉蒸透，洗净切片，香芋去皮切块，红萝卜去皮切块，生姜去皮切片，水瓜去皮切块。
(2) 锅内烧水，放入香芋块、红萝卜块，用中火煮约10分钟至熟，倒出待用。
(3) 另烧锅下油，放入姜片、腊肉片，用中火炒香，注入清汤，加入香芋块、红萝卜块、水瓜块，调入盐、味精、白糖烩透入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油，入碟即可。
备注说明
备注：香芋要买含淀粉多的，烩的时间要够。

27.香味腊肉煲
　眼看着夏天就这么过去了，干燥的秋冬又在向我们招手，说起进补，秋天是个比较好的时节，就在这个季节为自己煲一锅靓汤，为即将来的冬季做准备吧。说起来情淡若水关于煲汤的介绍是比较少，不过不要误以为情淡若水不喝汤，对于护肤的拥护者，靓汤自然是必不可少的，水嫩嫩的皮肤就是喝出来的。今天跟水水一起来学做一例吧——香味腊肉煲。这里的香味可不是单纯的香，而是香芋的香，香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高，尤其其中的聚糖，能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体，乘着此刻正是产香芋的时间多多利用。
　　原料：香芋180g，腊肉240g
　　配料：料酒，姜片，葱，糖，鸡精
　　做法：
　　1.腊肉洗净，切厚片，用清水先浸泡一下，去除点咸味
　　2.煲内加上清水，放入腊肉片，加些料酒，姜片开大火，水开后转小火
　　3.将葱洗净，打结，二十分钟后放入，同时将香芋洗净切厚片
　　4.腊肉煲四十分钟左右将香芋片放入，再煲二十分钟左右
　　5.香芋酥后，调入糖、鸡精，再煲五分钟左右，放入葱即可

28.山药排骨煲
看我们PClady爱厨房栏目的网友，不知道有多少是要自己动手做的，有一阵总是有人给我写信，说最好介绍点懒人菜，简单好做的是上品，其实简单的才是看手艺的，例如蛋炒饭，又例如炒青菜。闲话少说，情淡若水今天又要介绍一个靓汤——山药排骨煲，说起山药都知道是健脾、补肺的，不过山药还有美容的功能，常食不但能使皮肤白皙，更重要的是山药里有足够的纤维，对于减肥的MM来说是一种天然的纤体美食。 
　　原料：小排500g，山药300g，枸杞适量
　　配料：生姜片，料酒
　　做法：
　　1.小排洗净，放清水，大火烧开后，倒掉血水，把排骨洗净
　　2.再放入一锅清水，放几片姜和料酒，大火烧开转小火煲两小时左右
　　3.山药洗净，切成滚刀块，待小排差不多酥掉后放入，再放些枸杞
　　4.小火煲半小时左右，可以用筷子试，山药酥掉即可

29.家常菜周日DIY
　买了鸡蛋、番茄、蘑菇、土豆、青椒、花菜和一些肉，当然还有葱蒜这些配料。
　　　　　第一道菜：花菜肉片
　　　　　花菜切掉根，掰成大小差不多的小块。太碎的就扔掉了。在锅里放水，把花菜倒进去煮。这样花菜更软，口感更好。这时候花菜已经是嫩嫩的鹅黄色，很漂亮，而且有一股隐隐的原野的香味。
　　　　　趁煮花菜的时候，把蒜和生姜切好。把肉切成薄片，最好也是大小一致。加淀粉、酱油、黄酒，抓揉几下放在小碗里备用。青椒切片做调色用。
　　　　　在锅中倒油烧至８成熟倒入蒜和姜，爆出香味后倒入肉片，翻炒１－２分钟，装入小碗里继续备用。再倒油，倒入青椒炒出辣香，倒入煮好的花菜，放盐。炒至花菜均匀吸了油，再把炒过的肉片倒入，加鸡精和花菜一起翻炒几下，就可以装盘了。这样的花菜肉片比较清爽，但是肉也入味了。
　　　　　第二道菜：酱爆肉丁
　　　　　买了土豆之后，一直犹豫是炒土豆丝还是切丁炒。上一道菜是清淡的，刚好又有蘑菇，冰箱里又翻出了在家烫火锅剩的“李锦记”的豆瓣酱。于是做个酱爆的东东。　　　　　肉丁切拇指盖大小，依然放淀粉、酱油、黄酒，抓揉几下放在小碗里备用。土豆皮真是难刮，费了不少时间才搞干净，我一向不擅长体力活。土豆也切成拇指盖大小的丁，一些切剩的边角料就不要了，免得破坏扮相。蘑菇切片。


　　　　　依然是先将肉丁炒熟备用。再往锅里倒油，因为土豆蘑菇都吸油，所以一定要大手笔的倒。丢入蒜和姜爆味，再丢几根干的朝天椒，立刻厨房里是甜丝丝的麻辣味。再倒青椒丁和土豆丁，开大火加盐和少许酱油翻炒。再加点水，这样土豆软的快。
　　　　　一直觉得烧土豆最高境界是绵绵软软，吸尽了佐料的精华，但又不是一锅糊塌塌的。
　　　　　接下来倒蘑菇片和肉片，再放入豆瓣酱、鲜辣粉、鸡精。大火翻炒后，再用小火焖一下。直到焖出粘粘的汁，味道也都互相渗透了。
　　　　　第三道菜：番茄蛋汤
　　　　　这个懒得多写了。两种做法，一种是先把番茄略炒，在倒入沸水中煮汤。另一种锅中倒冷水，放入番茄，等水开了打入鸡蛋。各有利弊，前者汤里的酸味特别浓，很开胃，但是扮相不清爽。后者要花些时间才能让有味道，而且要多放盐，但是汤很清爽漂亮。看每个人的爱好了。
　　　　　最后是香香的米饭，本来想喝点红酒的。一想到大中午的，又没有兴致了。不过这样子已经足以哄自己开心了。 

30.银杞明目汤
所属类型 特色靓汤 
基本特点 补且益肾，明目美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花，面色憔悴等。 
基本材料 银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉，料酒，姜汁，食教育界各适量。 
 【制作】
 1.将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加水豆粉，料酒，姜汁，食盐拌匀待用。
　　2.银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花
蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。
　　3.将锅置火上，放入清汤，加入料酒，姜汁，食盐和味
精，随即下入银耳，鸡肝，枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

31.草莓雪糕
草莓的酸甜味道爽口适意
材料:（4人量）
鸡蛋:1个　　　　白砂糖:80克　　　 玉米粉:1汤匙　　　　 
鲜奶油:3/4杯　　云呢拿香油:少许　 草莓:150克
牛奶:1杯　　　　装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓　　　
制作方法：
制作雪糕底料 
 1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌； 
 2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；
 3、将锅从为上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；
 冷却后放入草莓
 4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时；
 5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓，搅匀冷冻。

32.吃涮羊肉切勿喝汤
国庆节将至，又到了吃涮羊肉的大好时节，很多人在吃完后还要习惯性地喝些汤，不少饭店还特意为喝汤者配备了葱花、香菜、酱油、醋等调味品。但有专家指出：涮羊肉汤不能喝。
　　一些人认为涮羊肉火锅里集中了羊肉、海鲜、蔬菜等食品的精华，味道鲜美而且营养丰富。其实恰恰相反。同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅已经被破坏了，而且还能形成一些对身体有害的物质。经过多次沸腾的汤实际如同蒸馒头的蒸锅水一样，而不喝蒸锅水这是大家早就知道的常识。
　　另外，吃一次涮羊肉一般需要1小时以上，很多食品在高温中长时间煮沸，彼此间会产生一些化学反应，有关研究已证明化学反应后产生的物质对人体有害，并会导致一些疾病的发生。 

33.几种火锅宜慎吃
1、鱼头火锅 
　　鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中富积血管，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质，一些在污染环境中生长的鱼，更是富集各种有机毒素和有害化学物质。人食用后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕等症状，严重的可引起昏迷。
　　2、粉丝火锅
　　粉丝制作过程中加入0.5%左右的明矾液，其中含有较多的铝，世界卫生组织已将其列为食品的污染物，并要求对食品中铝的含量严加控制。大量食用粉丝，超量摄入过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积，时间一长就会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。