正宗脆皮手撕鸡配方，你们看到的什么表哥 姐 什么总什么师傅的。还要花几千块去学的，大可不必了，找我就行。配方绝对跟他们一样有过之而无不及。都是一个师傅教出来的。我这里绝对可以让你少走弯路少花冤枉钱。 想开店，想摆摊的，可以放心来学，能保证你少走弯路，一步到位，学到真正技术，打工没出路，学一门技术为了自己更为家人，让你学到绝对值，包教会为止！还有拿什么鸡怎么拿鸡。#小吃#

水煮肉片 食材：瘦肉，豆芽，青菜，香菜，葱姜蒜，花椒，白芝麻，干辣椒，小米辣，蒜末，火锅底料，豆瓣酱，花椒，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，食用油。 做法步骤： 1、瘦肉洗干净切成片，加入鸡蛋清、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。 2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜翻炒出香味，再放入一块火锅底料和豆瓣酱翻炒出红油，然后加入适量开水煮开。 3、先放入豆芽和青菜煮熟，捞起来放入碗中。再放入腌制好的肉片煮熟，然后捞起来放入

土豆烧排骨 食材:猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺； 做法 1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些； 2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分； 3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌

制作： 1.猪前蹄5000克燎烧去余毛，刮洗干净后放入热水中汆透，捞出过凉，斩成大块，放入高压锅中。 2.锅入菜籽油200克烧至五成热，下入青红花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干红椒段10克爆香，加辣妹子酱100克炒出香味，添入清水6500克，大火烧开后倒入盛有猪蹄的高压锅中，加藤椒油100克、生抽25克、盐15克、味精10克、糖8克搅匀，加盖上汽后压15分钟，关火后继续浸泡2小时，捞出猪蹄，原汤去渣留用。 3.青笋丝100克入沸水汆透，捞

花椒鱼片 材料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 做法： 1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。 2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。 3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。 4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

多种老汤的熬制方法 1、任何卤肉都应在炖前先在沸水中过水。'不仅可以去除异味，而且要彻底清洗过程，还能使汤清不浊，清香无异味，试一试。焯水也是学习的。如果冷水放肉，从冷水到沸腾，肉的营养就会严重丧失。最好在温水里煮大约7分钟。不要在合适的时间遮住和翻转。沸水也可以放进锅里，3次5分钟即可。

香菇蒸鸡肉 材料：香菇、鸡腿肉、剁椒、姜、盐、生抽、鸡粉、淀粉、胡椒粉、油 做法： 1.香菇提前泡发好然后切成小块、姜切小片 2.鸡腿肉切成小块放入碗中，加点淀粉水抓均匀 3.再给碗里放入姜片、剁椒、适量盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、食用油抓均匀腌制几十分钟 4.把腌制好的食材放到盘子里放入开水锅里隔水盖住蒸熟即可

【红烧鸭子】 主料：鸭子1000g 辅料：油适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，五香粉适量，辣椒酱适量，葱花适量，蒜末适量 做法： 1.鸭子洗净，剁成块。 2.用高压锅压熟。我这是前天压好的，已经凝成冻了。 3.锅中倒入油，烧至七成热时，将白糖放入，炒匀，炒出糖色后，下入蒜末爆香。 4.再放入辣椒酱炒匀。 5.下入鸭块，翻炒均匀，放入清水，没过鸭子。 6.放入适量的酱油、五香粉、盐，大火炖20分钟。 7.汤汁收干，撒上葱花，出锅即成。

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