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0000[图片][图片]000000000300100200000000000023食膳王:对于广东人而言,入口即化的牛筋, 软糯带劲的牛肠,煮烂入味的牛三星,爽口清甜的萝卜……吃到嘴里, 想起的全是学生时代,校门口推着一部“走鬼车”的“牛杂阿姨”或者“牛杂阿伯”。 在广东牛杂摊的生意都是非常好的,经常可以看到一大堆人围在一个摊位上,只为吃上一份美味的牛杂。 牛杂这东西,简直如不怕巷子深的好酒:越是来自小巷里越好吃,越是简陋的店越好吃。 热腾腾一大锅牛杂,翻滚在浓香的酱汁里,旁边的甜酱0044卤水对一个店的重要,它可以撑起一个店,也可以让一个店排长龙。卤水及其一些配方可以说是一家店的灵魂,卤水在闽菜和粤菜中是比较经常用到的,其中的学问也是非常之多的。如:有些香料出香比较快,有些比较慢,有些香料味道比较浓,有的又比较淡,以及香料的合理用量,这些我们必须了如指掌,因为这对于一锅卤水来说,至关重要。 草果:去腥除异味,可以有效的增进辛香味。 青花椒:增加麻的味型,还伴有清香。 香叶:味道浓郁,主00000