卤猪脸的制备方法，包括选料、净洗、配料、烤制、腌卤，将选好的猪头拔毛、清洗、喷烤、再清洗，然后用凉水浸泡，将用凉水浸泡过的猪头淖水，再用卤水腌卤，然后依次经过上色、烤制、水蒸处理后得产品。本发明制备方法科学合理，便于工业化操作，制得的卤猪脸色泽红亮，松软可口，肉肥而不腻，香味纯正，风味独特，营养丰富，富含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，成为新开发的另一类特色菜，具有广阔的市场。 　 卤水的熬制

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疫情影响饭店转让，之前买了自用的各种小吃资料转了，有各种小吃，粥品，八大菜系，麻辣烫，火锅，黄焖鸡，家常菜，烘培，面点，烧烤等等，截图只截了一部分，还有 很多，无论是个人学习还是开店都用得上，有需要的自取 点击链接获取：http://www.zknx.xyz/p.php?8tp=s2.13660a44b388.pg1&8_t=76

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有没有重庆小面和酸辣粉师傅，学习这个前景咋样？学习费用多少？

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沙锅看似简单，却融合了美味、营养、滋补等优点，选用当地食材入菜，加上秘制麻辣底料的调剂，成菜麻辣鲜香，香气扑鼻。当地人喜欢欢吃沙锅，假日烤吧便将沙锅引进烧烤店，用当地食材土豆粉、绿豆粉、榆林豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配，借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据客人需求，加2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上

原料： 净三黄仔公鸡1只（约1000克），熟白芝麻20克，花生米碎25克，香葱20克。 A料（调料）： 山奈、葱段、姜片、八角各10克。花椒5克。香叶3克。料酒10克，盐8克，鸡精20克。 B料（口水料）： 家乐辣鲜露35克，醋10克，白糖5克，蒜末10克，盐3克，胡椒粉少许，姜蒜汁30克，芝麻油30克，自制红油30克。 自制红油的做法： 准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热，投进葱、姜、蒜和花椒炸一下，待葱、姜变色后便要立即转小火

开的餐饮店生意非常惨淡，不知如何是好？看看这家桥头排骨是如何经营的。

想要燃烧我的卡路里？不存在的。吃桥头排骨又不会胖。

１炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 ２按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。 需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。 ３卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤

风味特点：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。驴肉从中医角度讲，属发物，身体有疮疥者忌食。 　 主料辅料：净驴肉5000克，花椒10克，清水1500克，豆蔻2克，红曲米20克，山楂片10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，鲜姜20克，酱油750克，料酒100克，大料5克，精盐50克，大葱30克 　 烹制方法：（1）将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

特点：板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。 　 抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，

特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。注意事项：1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。 2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过

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　一、独到的的眼光和对市场的了解 　　邯郸学步这个成语我想大家都知道，说的是战国时赵国人走路的步伐、姿势特别优美大方，燕国寿陵地方有几个年轻人结伴到赵国去学习邯郸人的走路姿势，结果不但没有把赵国人的走路姿势学到手，反而连自己原来的走法也忘记了，只好爬着回去。我认为这个道理同样对于餐饮人适用，不要看到什么热门就跟风走，因为有很多热门只是昙花一现。只有你自己对市场有一定的了解和定位，你才能开起一家适合

于记香辣虾火锅已经有多久啦？