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1973年春夏之交的一天，一位浙江余姚的农民在挖土时无意中发现距今7000年的河姆渡原始村落遗址，在遗址中挖掘人员惊奇地发现了大量外形完好的黄绿色稻杆和稻谷。 不知道大家还有没有印象，这是初中历史课本中提及到的一个小知识。一份普普通通的稻谷居然能保存七千年不腐，实在令人惊叹。 十几年前读初中时文仔觉得非常不可思议，直到后来学习了食品科学的相关知识，才明白其中的原委。 我们都知道，水是生命最主要的物质。水也是一切

还记得去年的“中印洞朗对峙事件”吗？2017年6月18日，印度边防人员在中印边界锡金段越过边界线进入中方境内，阻挠中国边防部队在洞朗地区的正常活动。 由此，默默无闻的“洞朗”因为印度越界阻挠中国在洞朗修路并引起双方 长时间对峙才被世人所知。 如果没有2017年的“洞朗事件”，可能不会有几个人知道中国的这个位置还有个洞朗地区。然而在距离洞朗地区直线距离数十公里的位置，有个叫大吉岭的地区却闻名世界。 大吉岭是印度西孟加拉

对于较早上市且新鲜出炉的茶，往往会带有一股青气。为什么较早上市的白茶往往会有一股青气呢？ 关于白茶的青气，个人认为分青味与青香两种。如果工艺到位，新茶应是以青果香为主；如果是青草气重，则说明工艺还没做完整。 既然工艺还没做完整，那就需要继续进行。而去除白茶青气的方法，主要有以下三种方式： 第一种，目前机械化程度最高，效率最快的方式是使用高温对白茶进行烘焙，以促进茶香形成、青气挥发。青味物质沸点较低，而

一款曾经在一夜之间声名远播的美食—切糕，因为价格昂贵，在全国各地皆能看到，被戏称为硬通货。 而另外一种同样由于优质的地理气候，用当地所盛产的茶叶，压制而成的便是白茶茶饼。 茶饼，同样出于为了储存和运输便利的原因应运而生。先是普洱率先采用压饼制作工艺，所见成效非常不错，后来白茶并效仿之，就出现了白茶饼。 不得不承认的是，无论是普洱茶饼还是白茶茶饼。都对两种不同的茶类的市场规模扩大，起到了推波助澜的作用。

随着白茶热的兴起，目前市面上称为白茶的产品比以往多了不少。其中以福鼎白茶、政和白茶为主的福建白茶与浙江安吉白茶这两大类为主要阵营。那么福建白茶和浙江安吉白茶究竟有什么区别呢？ 首先，从品种上来说，福建白茶是六大茶系中的白茶，具有外形芽毫完整、满披白毫、毫香蜜韵、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘明显的品质特点。 安吉白茶是六大茶类中的绿茶，也是浙江的一款适合制作绿茶名优茶树品种。安吉白茶这个茶树品种之所以称

不知道大家还记不记得在上期的文章【白茶的九个分类】中，其中的第八个分类？ 我们是从哪方面着手对白茶进行分类的。印象深的茶友可能马上就想到了，是的，第八个分类我们是按白茶鲜叶的树种对白茶进行分类的。 说到树种，好多茶友可能会联想到岩茶庞大的树种种类，开始头大。其实适合制作白茶的树种并不多，所以很容易记住，并且不同的树种往往用来制作对应等级的白茶。 根据2017年新出台的白茶国家标准，白茶的茶树品种主要包括大

这一期我们来系统讲解一下白茶制作的工序工艺。 很多茶友都知道白茶制作的工艺主要是萎凋和烘焙两道工序。 萎凋是白茶初制工艺的第一道工序。 萎凋是将鲜叶摊放在通风透气的工具上，在适宜的温湿度环境条件下，使茶鲜叶叶片的水分蒸发、体积缩小的工艺过程。 凋过程中，茶叶的鲜叶会缓慢发生了一系列水解、氧化变化。如：氨基酸经蛋白质降解作用而增加，茶汤变得更鲜爽；酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素，降低苦涩味等等。 温度、

首先来了解一下浙江大学茶叶研究所龚淑英教授对白茶中的生化成分做过的功效研究，所得出的以下结论： 1、白茶中的儿茶素具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的作用。表现为能够清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同时具有广谱抑菌作用，能增加生物体内白细胞数量（白细胞是体内的免疫细胞）。 2、白茶中的黄酮类化合物具有抗氧化性，能够改善血液循环，有益于抵抗心脑血管疾病，同时能降低血糖、胆固醇。 3、白茶中所含有的茶氨酸（氨基酸的

除了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉之外，还有非常多的茶友反馈说对于白茶细化的分类依然不太清楚。 这篇文章系统的讲解一下白茶的分类。 白茶根据等级、茶叶生长地、海拔、区域、采制时间、存放年份、茶叶形态、树种、工艺等，大致可以在不同的9个方面进行划分。 第一个、按照鲜叶等级进行划分。 2017年新出台的白茶国家标准上定义。白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；

从古至今，我国茶类的演变，大体经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，后来再到绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶、再加工茶等多种茶类的发展过程。 三国时期的魏国就已经出现了茶叶的简单加工，将采来的叶子先做成饼后晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。 从茶叶发展的历史而言，白茶应该是最早的茶类，因为古人将茶叶晒干保存就是白茶的生产方法。最早出现白茶的文献是宋徽宗的《大观茶论》，其中记载“白

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