广式烧鸭皮脆柔嫩多汁，色泽呈枣红色，一般是皮肉相连切块摆盘上桌，伴随着阵阵肉香，令人胃口大开。相比同样出名的北京烤鸭，广东烤鸭吃法更为简单，皮肉都能吃，都好吃，更为经济实惠，因而广式烧鸭成为平常老百姓都会经常消费的普通菜品。在广东地区，烧腊斩料是人们家常宴加菜的首选。一家团圆时，在街角老字号烧鸭店打包一份香喷喷的烧鸭肉，全家人都能品尝到这熟悉的广东味道。 人人都知道广东烧鸭好吃，但比较少人知道烧鸭

首先，蜜汁叉烧浓甜，叉烧干脆，如果将两者结合----浓浓的蜜汁一丝一滑中在叉烧的表面游走，一点一点的占领整个叉烧，将叉烧干脆金黄的外皮包裹，如同干脆的麻花站着糖浆，口感由于里而外润滑香甜而后是渗透着蜜汁的脆而不干的叉烧，再往里则是丝丝干脆，待干脆完结，叉烧内心的柔软肉质带着丝丝弹性在嘴中略有嚼头的几个回合才夹杂着刚入口的蜜汁浓甜干脆叉烧皮，一同在味觉中搅拌，而后汇入神经。其次，好的蜜汁叉烧吃起来肉质爽

卤猪头肉 配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克 食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤 做法： 1、先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。 2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开

了解港式烧鹅技术的人想必都知道，它的做法十分讲究细节，烧鹅技术细节有多重要？相信不少做烧鹅的人都体验过这些问题，烧鹅表皮上色不均匀程白斑状、烧鹅体型不饱满干瘪多皱纹、烧鹅表皮没有脆度吃起来软韧、烧鹅肉质老柴等等，说到港式烧鹅技术它基本上和深井烧鹅相似，本质上都是出自广式烧鹅，也属于广式烧腊的其中一个经营品种，只是广式烧腊在传承和发展的过程里，在港式茶餐厅中也得到很好的发展，无论是澳门还是香港都将广

广东烧鹅是广式饮食文化的主要美食佳肴。烧鹅的玻璃浆制作配方用料各地有略微差别。比如广州珠三角的制作方法大致相同，港澳的制作方法有略微差别。粤东的制作方法也有略微差别。而粤西湛江地区的烧鸭、烧鹅、烧乳猪、叉烧就非常出名。但基本制作方法都是大同小异。原则上是相通一致的。 一、制作烧鹅玻璃浆的配方配料有南北广式风味之区分。其中广东各地的配方制作也有略微差别。这里就以广州的制作方法做介绍。广式玻璃浆配方:①

茄汁鸡翅

竹之森制作的蒸笼，是罗定市重要的传统特色产品之一，相传起源于清嘉庆年间，距今已有两百多年历史。竹之森蒸笼以当地特有的罗竹为主要原料，经手工工艺加工而成，具有天然、绿色、环保等特点，用竹之森蒸笼炊蒸食物，不但保留食物的原汁原味，不积聚蒸馏水，不易变馊，耐保温，而且还可使食物留下特有的罗竹清香。

卖配方了烧腊的你说出来都有

想入行学烧腊，有需要学徒的师傅带带我，真心

卤菜是大家都很喜欢的特色美食，尤其是亲朋好友聚在一起，不论是在外还是在家，有一道特色美食是一定不能少的，那就是卤菜！卤菜是很好的下酒菜，口感美味，健康营养，老少皆宜！卤菜要想做的好吃，大家都知道卤水是非常重要的，今天，小编就来带大家看一下，卤水熬制容易犯哪些错误！希望新手制作能做出更正宗的美味！误区一：红白卤配方使用一样吗？ 很多人会问老师傅，红白卤的香料使用一样吗？白卤是不是不加糖色就可以了？其

卤水配方不重要，主要要练好基本功 1：对火侯的掌握和运用。在我们制作卤菜的过程中，不同的食材需要不同的火候。如猪头肉等油脂较重的食材，我们使用中火来卤制，让肥肉尽量多的出油，这样做出来的卤肉吃起来才不会太腻；而牛肉，鸡肉，鸭肉一类的，脂肪含量较低，我们则需要小火卤制，以免肉质吃起来发干、发柴、发紧；猪蹄则需要文火慢慢卤制，这样卤出的猪蹄既软烂入味又不会散架垮掉。所以，在卤菜过程中，要熟练的掌握火候，

生鸡爪3-6斤，洗净去掉指甲，凉水泡20十分钟左右，抹上蜂蜜水，起锅热油油温升升高后下鸡爪，小心不要被烫到。放入鸡爪后盖上锅盖，炸至金黄色捞出控油放冷水浸泡，泡制起虎皮捞出备用！ 起锅放高汤，没过鸡爪即可！ 料包：丁香5个、八角3个、香叶3片、桂皮5克、陈皮2克、草蔻3克、山奈2克！包好洗净放入锅中，料酒50克、鸡精味精少许，生抽50克、大火煮开放入备用鸡爪，再次开锅转小火计时，30分钟后关火焖10分钟左右出锅即可！

　　美食制作配方分享酱牛肉的做法 牛肉的营养价值很高，是寒冬的补益佳品，有暖胃作用。 牛肉含有丰富的蛋白质和矿物质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。卤牛肉制作简单，过年给家人做一道好菜。 有酒有肉，生活太美好了 食材准备 牛腱子1份、香叶适量、八角适量、姜备多点、桂皮适量、花椒适量、老抽3勺、生抽5勺、酱油5勺、料酒多点、黄豆酱4勺、王守义十三香2勺 制作步骤 1、将所有食材准备好，姜切片，葱洗

　　 广东烧鸭、烧鹅： 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。 广东烧鸭、鹅 X 烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳

　　 荔浦芋扣肉 它是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜 它肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素； 它成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。 2018年9月，它被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。 材料准备 主料：五花肉 1000g； 辅料：芋头 半个； 调料：食盐 少许；酱油 3大勺；蜂蜜 少许；白糖 2大勺；腐乳 (红)1大勺；胡椒粉 少许 做法 1.将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮

卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比列，也是顾客购买最多的菜品之一，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法： 五香类： 此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等 以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算： 香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克， 配料：盐30

　　 烧腊配方分享豉汁蒸排骨 【准备食材】 猪肋排 2根，黑豆豉 1小碟，生姜1块，大蒜4瓣，小葱1颗 红椒半个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1小勺 盐1小勺，淀粉1大勺，香油 1勺，白胡椒粉1小勺 选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。 【详细做法】 1、将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。 2、别将生姜、大蒜和葱花清洗干净

　　 烧腊配方分享炸乳鸽 它味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收，民间素有\" 一鸽胜九鸡\" 一鸽胜九鸡\" 的说法； 材料准备 材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1个； 辅料：淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。 做法 乳鸽宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱

　　 手撕鸭技术配方教程大公开，省下万元学费，值得收藏 原料: 冰冻鲜鸭10只(约11千克)。 调料 香料水20干克，増香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。 香料水的调配秘方 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，将水倒入卤桶中，往里加入香料包(八角60克花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，干里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨

　　 在家做煲仔饭，告诉你详细配方和做法，真材实料，十几分钟做一锅！ 煲仔饭是广东的特色美食，只需要一口锅，很短的时间就可以做出一锅色香味俱全的煲仔饭，有荤有素、有饭有菜，营养丰富，尤其是冬天，天气寒冷，中午偷个懒，不去大菜小菜地折腾了，直接用一口锅搞定孩子的午餐！ 以前叫外卖吃过一次煲仔饭，看着挺有食欲的，可是米饭不香，没有锅巴，香肠用的也是劣质香肠，只闻到冲鼻的酒味，价格倒不便宜28元一份，还不如自

豉油鸡在广东是比较出名的家常菜之一，制作豉油鸡用料、做法简单，做出的豉油鸡肉质嫩滑可口、咸香入味，从而备受大家的喜爱，虽然制作豉油鸡很简单，但是现在的人都不愿意动手制作了，多数人都是直接去烧腊店斩料，既省时又方便。很多人买豉油鸡都是看卖相，有些店的豉油鸡色泽金黄发亮一点，而有些店的豉油鸡色泽偏暗一点，可能有人会问：制作豉油鸡的做法都是同样的，为什么做出的豉油鸡卖相不如人家呢？ 制作豉油鸡，想让鸡的

广东烧鸭、烧鹅： 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。 广东烧鸭、鹅 烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上

北京烤鸭是典型的烤制品，为我国著名特产。北京的“全聚德”烤鸭，以其优异的质量和独特的风味在国内外享有盛誉。 （一）工艺流程 原料选择→宰杀→打气→开膛、洗膛→挂钩→烫皮→挂糖色→灌水→烤制→成品 （三）原料辅料 北京鸭10只，麦芽糖适量。 (四)加工工艺 1.原料选择 选择经过填肥的北京鸭，以55～65日龄、活重3～3.5kg的填鸭最为适宜。 2.宰杀 切断三管，放净血，用70℃热水浸烫鸭体3～5min，然后去掉大小绒毛，不能弄破皮肤，剁去

所谓民以食为天，吃是人类亘古不变的话题。随着人民生活水平的提高，吃也越来越讲究，包括的有很多种的，蒸、煎、炸、炒、闷，酸、甜、苦、辣、咸，色香味俱全。但如今我们吃不仅要讲究好看好吃，更应该讲究健康！作为一名吃货，只有吃得健康，身体才能更健康！ 酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病人食用。 用料；牛腱子 1000克，生抽 4勺，香叶 2片，小

正宗潮州卤水 药材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮叶5克、花椒10克、罗汉果1个（无论多少水终只放一个） 二、 加料：kai姜50克、蒜仁50克、葱白5克、芫荽50克、西芹50克、红葱头50克 三、 味料：冰糖1.5斤，盐250—300克 味精150克、鸡精150克、绍酒150克、玫瑰露酒40克、鱼露40克，油100克。 四、 鸡油半斤 做法：水10斤、加生抽半斤十猪骨头1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香装袋。武火烧开，然后十配方4慢火二

叉烧酱 　　制作 将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。 　　用途 用做叉烧肉的腌制。每500克猪肉约用50克的叉烧酱腌制1小时即可。

材料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张。 调料：姜10克、小葱10克、香菜20克、八角3克、粗盐30克、盐13克、味精4克、香油2克、沙姜3克、猪油（炼制）30克、植物油15克。 做法： 1、小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 2、每碟加入猪油适量，作

古法盐焗蟹 　 材料：大闸蟹5只、八角2个、花椒1小勺、花雕(或料酒)2勺、海盐1500克 　　做法： 1、准备好大闸蟹 　　2、将蟹用小刷子刷洗干净，沥净水分，用毛巾或纸尽量吸干水分 　　3、将海盐放到锅中，加入八角和花椒粒，翻炒至微微发黄，八角花椒炒出香味 　　4、锅中留1\3的盐，在锅底铺平 　　5、将处理好的大闸蟹放入，然后盖上姜片 　　6、将2\3的盐重新倒回锅中，将大闸蟹覆盖 　　7、盖上锅盖，中小火焗10分钟 　　8、打开盖子，在

烧腊配方 1、烧鹅盐 白沙糖10斤，盐6.5斤，味粉2斤，鸡粉6两，五香粉3两，八角粉、陈皮粉、砂姜粉各2两、白胡椒粉85克，玉桂粉1两，黑椒碎125克，十三香4盒。

乳猪传说 其一。 很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个传说，源于18世纪英国大学

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